Zartes Zitrusaroma: Saumagen Riesling only Frank Rosin

Star-Koch Frank Rosin und Sommelière Susanne Spies setzen ihre Zusammenarbeit mit prominenten Weingütern fort

Dorsten/Kallstadt (TNG). Mit dem „2014 Saumagen Riesling Edition Rosin Fass No. 9“ vom Weingut am Nil hat der höchst erfolgreiche Rotwein „Fass 34“ von Winzer Markus Schneider eine weiße, edle Schwester bekommen.

Entstanden ist der Wein in enger Zusammenarbeit von Susanne Spies mit dem Pfälzer Weingut am Nil in Kallstadt, streng limitiert auf 600 Flaschen. Die Weinlage „Kallstadter Saumagen“ ist weltbekannt und gilt als eine der besten Lagen Deutschlands. Mit ein wenig Phantasie zeigt sie die Form eines Saumagens und erinnert damit an die deftige Spezialität der Region. Der „Riesling Fass No. 9“ ist exklusiv für TV-Koch Frank Rosin und sein 2 Sterne-Restaurant in Dorsten angebaut worden. In Abstimmung mit seiner Chef-Sommelière Susanne Spies wurde der Weinberg stark im Ertrag reduziert, um höchste Qualität gewährleisten zu können. „Unser Riesling zeichnet sich durch feine Mineralik, Würze und viel gelbe Frucht aus.“, erläutert die Weinexpertin. „Kräuterige und zart nussige Aromen prägen das Geschmacksbild. Am Gaumen wirkt der Wein dicht und nachhaltig, sehr finessenreich mit elegantem Zitrusaroma. Die harmonische Säure ist perfekt eingebunden.“

Naturbelassene Qualität, ideal zu herzhaften Fischgerichten

„Die Trauben wurden bei einer Reife von 95° Oechsle von Hand gelesen.“, berichtet Johannes Häge, Dipl.-Ing. für Weinbau und Oenologie beim Weingut am Nil. „Ohne hohen Druck wurden sie schonend gepresst, der Most ohne weitere Behandlung direkt in das Fass No. 9 gegeben und spontan vergoren.“ Nach neunmonatiger Lagerung von der Hefe getrennt, wurde der Wein ohne Filtration abgefüllt und während der nächsten zwei Monate in gekühlter Flaschenreife vollendet.

Zum Riesling der Edition Rosin hat Susanne Spies eine perfekte Speisenempfehlung parat: Estragonforelle aus dem Weißweindampf mit Vanillemöhren – eine Kreation von Frank Rosin und seinem Chefkoch Oliver Engelke aus ihrem jüngsten Kochbuch „Rosins Rezepte“.

Auf der umfangreichen Weinkarte des Restaurants Rosin steht der „Riesling Fass No.9“ mit Euro 46,00. Online kann er zum Preis von Euro 16,00 bestellt werden.

Über das Restaurant Rosin

Das Restaurant Rosin in Dorsten (Ruhrgebiet) wird vom Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet. In seinem Guide „Die besten Restaurants 2015/2016“ vergibt DER FEINSCHMECKER 4 von 5 F. Susanne Spies ist für eine Weinkarte mit über 800 Positionen verantwortlich. Sie zählt zu den Besten ihrer Zunft in Europa, der Gault Millau kürte sie bereits 2004 zum „Sommelier des Jahres“. Mit den erfolgreichen Coaching-Formaten „Rosins Restaurants“, „Rosin weltweit“ und “ Rosins Kantinen – Ein Sternekoch undercover“ auf Kabel eins sowie als Juror bei „The Taste“ in SAT.1 ist Frank Rosin einer der bekanntesten Fernseh-Köche Deutschlands. www.frankrosin.de

Über das Weingut am Nil

Nach der historischen Einzellage „Nil“ benannt, produziert das Weingut in Kallstadt (Pfalz) neben Rieslingen auch hochwertigen Grauburgunder, Weißburgunder, Sauvignon Blanc und Spätburgunder. Der Kallstadter Saumagen Riesling trocken des Jahrgangs 2013 ist von Robert Parker (The Wine Advocate) mit 93 Punkten bewertet worden. www.weingutamnil.de

Estragonforelle aus dem Weißweindampf mit Vanillemöhren

von Frank Rosin und Oliver Engelke (Chefkoch des Restaurants Rosin)

Das Garen im Weißweindampf verleiht diesem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack. Forelle verträgt im Gegensatz zu vielen anderen Fischen auch mal etwas kräftigere Aromen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für den Fisch:

4 Forellen (à 350g; küchenfertig)

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Bio-Zitrone

1 Handvoll Mandelblättchen

12 Stiele Estragon

500 ml Weißwein

Für das Gemüse:

6 Möhren

Salz

1 Vanilleschote

2 El Butter

1 El Ahornsirup

1 Spritzer Zitronensaft

4 El Gemüsebrühe

1 El fein gehackter Estragon

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für den Fisch die Forellen innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und abkühlen lassen.

2. Für das Gemüse die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, sie sollten noch leicht knackig sein. Abgießen, sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

3. Einige Zitronenscheiben in die Bauchhöhle jeder Forelle stecken, je 3 Estragonstiele drauflegen und die Öffnungen leicht zudrücken. Den Weißwein in den Dampfgarer (oder in einen Topf mit Dampfeinsatz) geben und die Forellen darin bei 100°C 12-15 Minuten garen. Die Forellen sind gar, wenn sich die Bauch- oder Rückenflosse ganz leicht herausziehen lässt.

4. Inzwischen die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Möhren dazugeben, mit Ahornsirup beträufeln und diesen bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Dabei die Möhren in der Pfanne immer wieder schwenken. Mit etwas Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Pfanne vom Herd ziehen, die Möhren mit Estragon bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Forellen auf Teller verteilen, jeweils einige Vanillemöhren daneben anrichten und das Ganze mit gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren. Lecker schmeckt dazu ein Kartoffel-Oliven-Stampf.

Aus: Frank Rosin, Rosins Rezepte – Essen wie bei mir zu Hause, S. 113, DK Verlag, München, ISBN 978-3-8310-2676-0

Über:

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Frau G. Lesener
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Modernster Weincampus weltweit eröffnet in Washington State

Die neue Lehr- und Forschungseinrichtung „Ste. Michelle Wine Estates WSU Wine Science Center“ plant Rieslingprojekt mit der Hochschule Geisenheim.

Seit Jahren werden in Washington State Spitzenweine angebaut. Das begünstigte, trockene Klima im Osten des Staates lässt Rebsorten wie Riesling, Merlot und Cabernet Sauvignon optimal ausreifen. Im Vergleich zu den Weinanbaugebieten der „alten Welt“, steckt der Weinbau in Washington allerdings noch in den Kinderschuhen. Es herrscht „Goldgräberstimmung“. Das Potenzial ist riesig. Um es erfolgreich auszuschöpfen, braucht es eine moderne Forschungseinrichtung, gut ausgebildete Experten und Pioniere wie Ste. Michelle Wine Estates.

Das Unternehmen Ste. Michelle Wine Estates unterstützt die Washington State University (WSU) und ihr Weinprogramm bereits seit über 25 Jahren. Personell, inhaltlich und monetär. Die WSU hat mit Unterstützung von Ste. Michelle Wine Estates in diesem Sommer eine eigene önologische Forschungsanstalt in Richland eröffnet. Damit kann die Weinwirtschaft des Staates (und der Staaten) nachhaltig weiterentwickelt und der Nachwuchs entsprechend gefördert werden. Die Forschungsanstalt trägt folglich den Namen Ste. Michelle Wine Estates WSU Wine Science Center.

Mit Wissenschaft zum Erfolg

Bordeaux, Geisenheim, Stellenbosch – der unmittelbare Zusammenhang zwischen dem Erfolg einer Weinanbauregion und einer renommierten Forschungseinrichtung ist nicht von der Hand zu weisen. Mit dem 23-Millionen-Dollar Wine Science Center verfügt die WSU nun über eine der modernsten Lehr- und Forschungseinrichtungen der Welt. Zur Ausstattung gehören: themenspezifische Forschungslaboratorien, Tagungs- und Unterrichtsräume, ein eigenes Weingut mit entsprechendem Weinberg, Gewächshäuser, eine komplexe Fermentationsanlage sowie eine Washington Weinbibliothek.

Zusammenarbeit mit der Hochschule Geisenheim

Die WSU arbeitet seit mehreren Jahren mit der renommierten Hochschule Geisenheim im Rheingau zusammen. Da Riesling sowohl in Washington als auch im Rheingau die am meisten angebaute Rebsorte ist, planen beide Hochschulen derzeit auch ein gemeinsames Rieslingprojekt.

Über:

Ste. Michelle Wine Estates
Herr Sander Vriend
NE 145th Street 14111
98072 Woodinville, WA 98072
USA

fon ..: 0049 173 6377846
web ..: http://www.ste-michelle.com
email : Sander.Vriend@smwe.com

Ste. Michelle Wine Estates ist eine Kollektion einzigartiger Weingüter – primär aus Washington State; darüber hinaus auch aus Oregon und Kalifornien. Das Unternehmen gleicht dabei einer Perlenkette, einer „String of Pearls“. Die einzelnen Weingüter, die „Perlen“, werden unter einem Dach vereint und von SMWE weltweit vermarktet. Dabei wird auf die Eigenständigkeit der einzelnen Weingüter besonderen Wert gelegt.

Zum Weingüterportfolio des Unternehmens gehören die Washingtoner Aushängeschilder Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Northstar, Two Vines, Fourteen Hands und Eroica. In Dundee, Oregon, betreibt SMWE das Weingut Erath und im kalifornischen Napa Valley das Weingut Conn Creek, hierzu gehört auch das Traditionshaus Villa Mt Eden. Für internationales Aufsehen sorgen auch die zwei Joint Ventures mit der italienischen Winzerfamilie Antinori: Col Solare in Washington State und Stag’s Leap Wine Cellars in Napa Valley.

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Rheingauer Weinbau seit 1438: Weingut Schumann-Nägler präsentiert neue 576er-Jahrgangs-Cuvées

Cuvée S und Cuvée N: Das Geisenheimer Weingut entwickelt Weinlinie als Hommage an ihre Familientradition.

Es gibt nur wenige Winzerfamilien, die auf eine knapp 600jährige Geschichte zurückblicken können. Familie Schumann aus Geisenheim gehört dazu. Fred, Philipp und David Schumann führen eines der ältesten Familienweingüter in Deutschland. Lange bevor Christoph Kolumbus 1492 die Bahamas erreichte, betrieben ihre Vorfahren bereits Weinbau. Seit 1438 ist das Weingut somit ein fester Bestandteil Rheingauer Weingeschichte.

Im vergangenen Jahr präsentierte Schumann-Nägler seine ersten Jahrgangs-Cuvées – die weiße 575 Cuvée S und die rote 575 Cuvée N. Die “575” steht dabei für den 575. Jahrgang, dessen Trauben die Familie in 2013 geerntet hat. Die Inspiration für die beiden Cuvées fanden Schumanns in ihrer liebevoll zusammengetragenen Familienchronik, die Fred im Keller des Weinguts wiederentdeckt hatte. Die in den 1940er Jahren entstandene Familienchronik besteht aus zwei Bänden – prall gefüllt mit antiken Dokumenten, Fotos, Erinnerungen und Geheimnissen. Nach einem Abend mit jahrzehntealten Riesling Raritäten aus der Schatzkammer und einer Reise durch die Vergangenheit, entschieden sich Schumanns dafür, eine ganz eigene Weinlinie als Hommage an ihre Familientradition zu entwickeln: Die Jahrgangs-Cuvées.

576er Jahrgangs-Cuvées

Zur diesjährigen ProWein (15.-17.3. in Düsseldorf) präsentiert Familie Schumann nun exklusiv die ersten Fassproben der 2014er Jahrgangs-Cuvées:

o 576er Cuvée S

Winzer David Schumann: “Die weiße Cuvée besteht aus unseren besten Lagenweinen – Hattenheimer Wisselbrunnen und Schützenhaus sowie dem Geisenheimer Rothenberg. Rieslinge und Burgunder treffen sich zu einer wahren Geschmacksexplosion: komplex, mineralisch und fruchtbetont. Perfekt zu Meeresfru?chten oder gegrilltem Fisch. Ein Wein, der mir einfach Spaß macht!”

o 576er Cuvée N

Eigentümer und Geschäftsführer Fred Schumann: “Die rote Cuvée haben wir aus unseren besten Spätburgundern entwickelt. Sie präsentiert sich schon heute elegant, mit dem Aroma von Brombeeren und Kirschen. Die Tannine sind dezent und harmonisch eingebunden. Diesem Wein sollten wir noch ein paar Jahre Zeit geben, bis er sich vollends entfaltet. Er ist der optimale Begleiter von gut abgehangenem Rindfleisch oder kräftigem Rohmilchkäse.”

ProWein

Stand Nummer: Halle 13 / C106

Gerne können Sie auch im Vorfeld Termine mit Philipp und Fred Schumann vereinbaren: philipp@schumann-naegler.de

Über:

Weingut Schumann-Nägler
Herr Philipp Schumann
Nothgottesstraße 29
65366 Geisenheim
Deutschland

fon ..: 06722-5214
fax ..: 06722-5246
web ..: http://www.schumann-naegler.de
email : info@schumann-naegler.de

Das Weingut wird heute bereits in der 25. Generation geführt. Nachhaltigkeit ist für die Schumanns daher kein moderner Marketingbegriff sondern gelebte Familientradition. Für Fred Schumann, den heutigen Geschäftsführer des Weinguts, hat Weinbau immer etwas mit Verantwortung zu tun – gegenüber der Umwelt, gegenüber Kunden und gegenüber der nächsten Generation.

Gemeinsam mit seinen beiden Söhnen David und Philipp Schumann bewirtschaftet er im Rheingau derzeit rund 40 ha Rebfläche – davon sind 90 Prozent Riesling. Mit rund 5.000 Reben pro Hektar setzt das Weingut bewusst auf Qualität und nicht auf Masse.

Fred Schumann und seine Söhne sind stolz auf ihre Weine und ihre Familiengeschichte. Sie verbinden traditionelle Anbaumethoden mit den neuesten Erkenntnissen des modernen Weinbaus. “Wir folgen keinen Trends sondern machen genau das, was unsere Familie seit knapp 600 Jahren am besten kann: gute Weine im Einklang mit der Natur erzeugen”, sagt Fred Schumann.

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http://www.prnews24.com/wp-content/uploads/2015/03/dsc6613.jpgRheingauer Weinbau seit 1438: Weingut Schumann-Nägler präsentiert neue 576er-Jahrgangs-Cuvées